Kalbsfilet, Zwiebel-Kirschragout und Rucola Salat
Portionen:
4 Personen
Natreen® Schattenmorellen
Zutaten
- 600 g Kalbsfilet
- 2 EL Sonnenblumenöl/Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 rote Zwiebeln
- 2 EL Rose-Essig
- 1 Glas natreen® Schattenmorellen 370 ml
- 2 EL Stärke
- 125 g Rucola Salat
- 2 EL Olivenöl
Nährwert-Information
| Nährwerttabelle | ||
| Brennwert | 3878 kJ / 925 kcal | |
| Fett | 15,2 g | |
| Kohlenhydrate | 64 g | |
| Eiweiß | 123,3 g |
Anleitung
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01
Das Kalbsfilet parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Bei ca. 160 Grad im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten garen.
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02
Die gepellten und in Streifen geschnittenen Zwiebeln werden in Essigwasser blanchiert. Kurz aufkochen und unter fließend kaltem Wasser abspülen (stabilisiert Farbe und Konsistenz).
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03
Den Kirschfond aufkochen, mit der Stärke abbinden und mit den Früchten mischen.
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04
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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05
Das Kalbsfilet aufschneiden und mit dem Salat und dem Kirschragout anrichten.